Giáo trình xử lý sau thu hoạch và chế biến sản phẩm động vật

Phân loại DDC: 664

Tác giả: Nguyễn Văn Mười, Trần Thanh Trúc

Thông tin xb: Cần Thơ: Đại học Cần Thơ, 2014

Mô tả vật lý: 257 tr.: minh họa, 24 cm

Tóm tắt: Tổng quan về các sản phẩm động vật, khoa học thịt, sự giết mổ và pha lóc thịt. Các biến đổi của thịt sau khi giết mổ. Tính chất cơ bản của thịt. Các quá trình truyền nhiệt trong chế biến sản phẩm động vật. Quá trình sấy, ướp muối thẩm thấu và xông khói. Giới thiệu về sản phẩm nhũ tương, sự đảm bảo chất lượng thịt và các sản phẩm phụ có giá trị thực phẩm

Từ khóa: Chế biến; Chế biến thực phẩm; Giáo trình; Sản phẩm động vật; Sau thu hoạch

Chế độ xem
- Thân thiện
- Marc21
- ISBD
- AACR2
27

Tìm kiếm thêm

Giáo trình xử lý sau thu hoạch và chế biến sản phẩm động vật

Đăng ký nhận tài liệu